全球快资讯丨黄油及人造黄油行业市场现状分析2023
人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。
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由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油)，形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。
人造黄油市场发展现状分析
人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。也可加入维生素A和维生素D。按美国食品与药物管理局颁布的标准，维生素A的用量为每公斤33000国际单位;维生素D的用量为每公斤4400国际单位;作为乳化剂的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超过总重量的0.5%;作为防腐剂的苯甲酸钠、苯甲酸或山梨酸钾的最大用量为总重量的0.1%;色素宜采用胡萝卜素或其它美国农业部批准的植物色素;增味剂可采用双乙酰;亦可加入柠檬酸或柠檬盐酸;最大水分含量为16%。
受益于下游烘焙和餐饮消费需求及认可提升，全球黄油产业发展状况持续向好，目前全球的黄油消费量主要来自于欧洲地区、北美、印度和澳大利亚等地区。数据显示，全球黄油产量自2015年逐年升高，2020年产量为1120.7万吨，同比2019年增长4.5%。增加率也呈现稳步增长趋势。
人造黄油(也称人造奶油)一般市面常见的其外观为淡黄色或白色，成硬型立方体、外包以铝箔或油纸。它的主要特点是主要原料为植物油，所以其含有大量的亚麻二烯酸等多价不饱和脂肪酸(PUFA)。人造黄油所用的原料油脂，多以植物油代替胆固醇多的动物油，如在日本所用的原料为豆油58.1%,棕榈油18.4%,玉米油11.5%，棉籽油6.0%，菜籽油0.7%，红花油2.2%等。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年国内人造黄油行业发展趋势及发展策略研究报告》显示：
虽然黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的限制，人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5～10%的黄油以增强味道。黄油和人造黄油的结构都极其紧密。为了增进其涂抹性能和减少热量含量，生产出了搅打黄油和搅打人造黄油。这是将空气和氮气打入产品中，以便使其体积增大50%左右。
数据显示，2020年印度、欧盟27国和美国黄油产量分别为610万吨和241.3万吨和92.5万吨，分别占比全球产量54.4%、21.5%和8.3%，国内整体黄油需求和生产较少，仅占比不到1%。2021年国内黄油产量达13.6万吨，虽然整体产量持续上行，但目前国内黄油品牌仍由国际企业占据，主要原因包括国际企业发展较早，品牌知名度较高和国内主要以中小企业为主。
中国人造黄油消费占世界消费金额的12.4%，为24亿美元。报告称，日益增长的城市化、中产阶层的扩大以及面粉制品中西方化趋势的影响成为中国人造黄油消费增长的原因。世界上其他人造黄油的主要消费国是美国(占全球消费量的11.5%)和巴西(11.1%)。2020年中国进口人造黄油56.5万吨，中国从俄罗斯进口5400吨，价值490万美元，占俄罗斯人造黄油出口总量的2.1%。
黄油行业进出口市场分析
国内黄油进口远高于出口，但进出口整体价格相差较小，进口价格略高。海关总署数据显示，2021年我国黄油进出口量分别为97466.4吨和1385.6吨，进出口金额分别为49128万美元和464.9万美元。2022年前八月数据显示，进出口量分别为73105.4吨和149.95吨。
我国黄油整体受文化差异影响，进口依赖程度较高，其中新西兰占比国内7成以上进口来源，海关总署数据显示，2021年我国黄油从新西兰进口7.32万吨，占比国内总进口量的75.1%，澳大利亚和法国分别进口0.544万吨和0.54万吨，分别占比5.6%和5.5%。
从发展的角度来看，目前我国人造食品行业处于初步发展阶段，生产技术不成熟，产品品质、口感、外形方面落后于天然食品，同时在种类方面存在较为单一的问题，无法满足消费者对于口感的需求。未来人造食品在生产技术方面不断完善，原材料逐渐丰富，产品种类呈现多样化发展。
在消费升级背景下，消费逐渐健康、个性化，人造食品的健康、营养、环保等价值逐渐被市场认可，未来随着人造牛肉、人造鸡蛋产品的规模化生产，以及人造黄油应用场景增加，人造食品市场规模将不断扩大。
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