世界快看点丨2023预制菜市场规模及发展现状前景分析
预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。根据其消费形式、包装方式、贮运方式的不同，可分为多种类别。根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品;根据包装形式的不同，可以分为散销、小包装、大包装三类;根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。
(资料图片仅供参考)
2023预制菜市场规模及发展现状前景分析
进入2023年以来，多地宣布大举进军预制菜产业。2023年初各地高涨的预制菜产业做大做强热潮，早在去年初就开始涌动。2022年3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，是全国首个省级预制菜产业政策；2022年4月，山东潍坊出台《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024）》；2022年10月，河南省制定《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022-2025）》……
作为一个万亿元级市场规模的行业，其发展空间巨大。上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，预制菜无疑是促消费促转型的有力抓手。
预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的企业参与预制菜生产可有效降低成本。产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游。产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分。根据相关数据，2020-2022年中国预制菜行业的市场规模如下图所示。预制菜在餐饮和居家消费的双重推动下迎来行业风口。2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。
据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国预制菜行业市场深度调研及发展预测报告》数据显示
第四章 2022年中国预制菜行业市场分析
第一节 预制菜行业市场规模分析
一、预制菜行业市场规模及增速
根据相关数据，2020-2022年中国预制菜行业的市场规模如下图所示。预制菜在餐饮和居家消费的双重推动下迎来行业风口。2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。
图表：2020-2022年中国预制菜行业市场规模(单位：亿元)
数据来源：中研普华产业研究院
二、影响预制菜行业市场规模的因素
预制菜的发展受供需双方影响：1)需求端，快速、便捷、高效备餐需求同时在家庭端与餐饮端快速增长;2)供给端，冷链物流的基础实力逐渐提升，为预制菜发展奠定基础。
1、To C端：新一代消费者，快速备餐需求增加
家庭消费者对预制菜需求的提升在于消费升级、城镇化发展。预制菜目前主要价格带在21-30元，与外卖、部分方便速食价格带接近。预制菜近一半的消费者来自一线城市，一线城市中，消费者经济实力较强，且工作节奏较快，对于快速备餐需求更强。从消费者动机来看，多数消费者购买预制菜的主要目的是节省时间，但是也会兼顾美味、健康等因素。
疫情也加速了预制菜的发展。疫情对餐饮堂食有较大影响，使得家庭场景用餐频次增加，加速了预制菜渗透率的提升。2021年，每日优鲜预制菜销量同比增长超过300%。《虎年春节消费趋势报告》中提到，春节淘宝预制菜销量同比增长达到100%以上，而盒马渠道的预制菜销量也实现了同比345%的增长。预制菜在家庭端消费还处于发展初期，渗透率水平仍较低。但随着消费习惯养成，以及未来预制菜品类不断丰富、口感不断提升，消费者平均购买频次预计会有进一步提升。
2、To B端：餐饮供应链发展，降本增效诉求明显
预制菜有助于缓解餐饮行业成本端压力。随着我国国民经济的稳步发展，餐饮行业也持续扩容，2020-2021年受新冠疫情影响，线下消费场景受到管控限制，餐饮业短期内遭遇较大冲击。而与此同时，在疫情导致的全球供应链受阻、大宗商品通胀加剧的背景下，长期困扰餐饮企业的成本“三高”问题(高房租、高人工、高原材料成本)以及能源成本被进一步被放大，餐饮企业经营压力陡增。预制菜作为一种半成品，一方面，可以降低餐企对于厨师人员的依赖，节约人工成本;另一方面，也能够通过减少后厨制作流程，进一步缩减后厨使用面积，降低房租成本。
预制菜可满足餐饮连锁化趋势下的标准化需求。随着居民可支配收入的增加，对餐饮品牌和食品安全的关注度持续提升，连锁餐饮企业凭借全流程的标准化管理，愈发得到消费者的认可。同时，在行业大环境出现波动时，连锁餐饮企业凭借较强的抗风险能力更易于存活，市场份额不断提升。在连锁餐饮企业经营中，如何保证不同门店菜品口味的一致性，增强消费者对于餐饮品牌的认知显得至关重要。中国连锁经营协会的调查显示，我国目前成规模的连锁餐饮企业中，74%已自建中央厨房体系，不仅可以为企业内部的门店体系提供预制菜等半成品，也可以将服务能力向外辐射，为其他餐企供应预制半成品。通过这一模式，不仅可以提升餐企对终端门店的掌控能力，也能利用集约化生产优势进一步降低成本。
外卖需求增加，预制菜使用有利于提升出餐效率。随着工作生活节奏的加快，人们投入到家庭烹饪的时间相对有限。特别是对于年轻群体，通过外卖解决日常饮食需求逐渐成为主流方式。与此同时，疫情对堂食场景的冲击，以及出于自我保护，消费者会更倾向于选择外卖消费。外卖商家通过采用预制菜(料理包)进行菜品烹饪，可以加快出餐速度，提升消费者体验，降低制作成本的同时加快周转，增加门店营收。
3、冷链物流保障了配送服务与产品质量
预制菜的配送基本通过冷链进行，冷链设施建设决定了产品的配送范围及质量稳定。2022年，我国冷链物流行业市场规模有望突破4500亿元，保持较快增长趋势。同时，2021年我国冷库总容量达到5224万吨，同比增长6.05%。同期，我国运输配送主要设备冷藏车总量达到14.36万辆，近4年的CAGR达到17.8%。冷链建设预计仍会保持较快增速，为预制菜业务发展进一步夯实基础。
三、2023-2028年预制菜行业市场规模及增速预测
根据2020-2022年中国预制菜行业市场规模的相关数据，现对2023-2028年行业市场规模做出如下预测：中国预制菜行业预计将继续以20%的增长率逐年上升。未来6到7年间，行业有望成为“下一个万亿餐饮市场”。
图表：2023-2028年中国预制菜行业市场规模预测(单位：亿元)
数据来源：中研普华产业研究院
欲了解更多关于预制菜行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国预制菜行业市场深度调研及发展预测报告》。
