全球微头条丨速冻食品行业趋势预测 冷冻成品菜将成为新需求增长点
速冻食品行业市场发展现状如何?
随着我国经济快速发展，居民收入水平提高，以及城市生活节奏加快，消费者对于速冻食品的需求愈发旺盛。自20世纪90年代起，我国速冻行业迅速成长。进入21世纪以来，我国速冻市场规模快速扩张，随着消费习惯的养成，速冻食品的消费从节日型消费转为日常型消费，促使其市场规模进一步扩大。
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速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。因此速冻食品具有美味、营养、方便、健康等优点，受到消费者的喜爱。速冻食品主要分为速冻米面制品和速冻火锅料制品，各细分领域的发展状况不同。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国速冻食品行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：
速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。
速冻食品作为消费者日常生活所需，以市场为导向，口味日益丰富，消费层次多样，适合不同人群和不同收入群体。近年来，速冻食品行业不断发展，我国速冻食品的生产技术水平不断提升，速冻食品生产自动化水平不断提高。随着行业技术的不断发展，各种机器设备的先进程度不断增加，行业自动化水平将不断提高，使全行业的生产效率得到快速提升，产品质量安全也更加可控。此外，随着速冻产品的普及化，速冻技术也将不断发展，且将向提高速冻食品的口感及营养价值的方向发展。
速冻食品行业市场竞争格局态势
近年来，由于速冻食品品种大量丰富、品质得到大幅提升，加上冷链物流的日益完善，全球速冻食品的生产和消费方兴未艾，增长速度高达20-30%，成为世界上发展最快的食品。在速冻食品消费群体中，女性占比高达55%。在消费年龄中，速冻食品主要消费者为70后，而他们则是春节期间的“掌勺人”。从地域上来看，购买生鲜较多地区的城市为，上海、北京、天津、辽宁、江苏。南方偏爱汤圆，北方更喜欢速冻水饺。而水产海鲜类则是所有城市消费者的最爱。
速冻米面制品行业现阶段发展较为成熟，行业中的龙头企业以三全食品、思念食品和湾仔码头为代表，市场占有率分别为29%、20%和17%，这三家企业的市场占有率总计为66%，行业集中度较高。
截止到2018年，我国速冻食品产量达到1035万吨，同比增长8.7%;市场规模达到1342亿元，同比增长8.7%。但从人均的消费量来看，我国人均速冻面米食品的消费量仅为人/年，与美国(60kg/人/年)、欧洲(35kg/人/年)、日本(20千克/人/年)等发达国家及地区相比来看，仍有很大的差距，因此可见，未来我国速冻食品仍有很大发展空间。
与速冻米面食品行业相比，速冻调理肉制品行业区域性特征明显。从春节消费大数据中我们可以发现，速冻食品正成为家庭消费的主力军。70后偏爱品牌，90后偏爱口感，在价格上，高端食品成为一二线城市消费者的首选产品。而在三四线城市及乡村地区，性价比依旧是消费者的首选。在他们眼中，大规格，低价格是他们眼中的实惠产品。
销售渠道的创新，让速冻食品渗透的更深。除了传统渠道之外，电商和新零售成为速冻食品另一个销售渠道，社区生鲜店、社区团购、连锁便利店、自动售货机、电商平台等让速冻食品能够辐射一二线城市，覆盖三四五线城市。通过大数据，我们可以发现速冻食品市场潜力巨大，且消费渠道已经从一二线城市向三四线城市转移。
近几年来，消费者对速冻食品的需求不断增加。一方面，现今的生活节奏越来越快，而且烹饪环节多而复杂，导致年轻人下厨时间较少，意愿也不强烈。外卖虽然越来越便捷、普遍，但常被曝出各种健康、卫生问题。而速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养的要求，又顺应了年轻人懒、宅的心理。另一方面，速冻食物不添加防腐剂，依靠低温来保鲜保质，符合人们追求健康、卫生的消费观念，因而在家庭餐桌上愈加常见。未来，速冻面米制品、速冻火锅料制品市场规模将维持稳定增长，促使中国速冻食品行业整体市场规模持续增长。
疫情期间，速冻食品行业迎来了供销两旺的利好局面。从消费端看，宅在家中的消费者2020年上半年不仅偏爱钻研“速冻水饺的100种灵魂吃法”，还引领了商超、电商等线上线下渠道中速冻食品的抢购热潮。疫情令餐饮行业备受打击，却使速冻食品行业“喜上眉梢”。2020年上半年，卖速冻食品的企业收获颇丰，纷纷交出了收入、利润双增长的“成绩单”。从营收来看，2020年上半年，速冻食品行业的头部企业一马当先，相关企业各有收获。截至目前，以速冻水饺“打天下”的三全食品以37.3亿元的营业收入领跑“业绩榜”;凭借速冻火锅食材打开市场的安井食品以28.53亿元的营业收入紧随其后;凭借速冻鱼丸打响市场知名度的海欣食品2020年上半年收入6.68亿元;以生产速冻肉制品为主的惠发食品也收入4.77亿元。四家速冻食品企业2020年上半年的营业收入同比增长均在20%以上。
速冻食品行业未来趋势预测
目前中国冷冻食品主要集中在水饺、馄饨、汤圆、馒头、包子等面食产品。随着生活节奏的加快和消费观念的逐步改变，冷冻成品菜等非面食产品，必将成为新的需求增长点。最近几年，在全国糖酒会上看到了许多创新的冷冻食品，他们有可能成为未来冷冻食品行业新的增长点。
超市连锁形成了由加工厂直接供货的方式，减少了中间环节，运输成本也相对较低，超市需求相对稳定，管理及信息化及时到位，这些决定了超市已具备了成本竞争优势，并能稳定地建立战略分供方，且能够促进工厂化作业方式的发展，使市场价值链更加合理、有序。
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