焦点短讯！推动牛蛙养殖转型升级 牛蛙养殖行业发展趋势分析
近年来，继小龙虾之后，牛蛙成为消费新风向。凭借口感鲜嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占领餐饮市场。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研发赛道，牛蛙主题餐饮店在全国遍地开花。
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牛蛙原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入我国，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。牛蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销，牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，是名贵食品，也可以出口创汇。牛蛙除供人们食用外，蛙皮可制作高级皮革，其草皮薄、柔软、坚韧，是制造上等钱包的材料。皮带、领带、乐器、外科手术线的优良原料。加工后的皮革经染色处理，可制精美的皮鞋，手提包、手套。蛙内脏可以药用，蛙油可制作高级润滑油。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国牛蛙养殖行业发展前景及投资风险预测分析报告》显示：
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。经济价值特别高，还可作药用、皮草、饲料、航天用。牛蛙养殖是当前新兴农产业结构调整的一种特种经济养殖业，是一种经济综合利用价值最高的两栖类动物。它易养、繁殖快、生长快、食性杂易解决、适应性强，养殖前景广阔。
牛蛙养殖行业市场现状
据美团数据，2020年，全国有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店。《全国牛蛙产业调研报告》显示，2021年，齐庆美蛙、味之绝、蛙来哒、蛙小侠等知名餐饮品牌相继突破300家门店。据《全国牛蛙产业调研报告2021》显示，2021年多家知名餐饮品牌相继突破300家门店。来自美团的数据显示，全国有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店。
牛蛙餐饮消费的火爆，带动了整个产业蓬勃发展，据统计，2021年全国牛蛙养殖年产量约达60万吨，养殖主产区遍布浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、广东、广西、海南、重庆、四川、贵州、云南等10多个省份，带动上下游产业百万人就业，已形成牛蛙养殖、饲料、动保、成蛙加工、销售、餐饮的全产业链经营模式，塑造了800亿元的大牛蛙产业。
目前在广东、福建、浙江等沿海地区都有牛蛙养殖，国内年产量大概在8-10万吨，主要以内销为主，少部分出口到欧美地区，因此国内的需求和出口量直接影响牛蛙的收购价。
影响牛蛙价格最大的因素就是市场的供求情况。事实上，养殖户盲目投入养殖牛蛙，供大于求导致价格不好，对饲料厂和养殖户来说都不是好事。另一方面，牛蛙的市场接受度没有鱼虾那么高，牛蛙的消费主要以饭店为主。从消费习惯上讲，牛蛙在水产品中占的比例很少，远不及鱼虾，而且在烹饪上也有要求，目前主要以饭店和主题餐厅为主，如厦门的黄鹤楼、南京的蛙蛙叫连锁餐厅等。牛蛙在消费上没有过多专业的宣传，尽管现在越来越多的人也意识到蛙的营养价值，口感也比较不错，但是不像鸡和猪那样广受认可。
目前，全国牛蛙的主要产地仍在广东、福建，每年的8月至次年5月，广东、福建的牛蛙均有销售，留给华东市场的牛蛙出售时间，只有在5-7月份中间的2-3个月区间。2017年作为一个特种养殖品种，牛蛙养殖区域很集中，广东福建浙江安徽等几个省份养殖最多，别的省份也有养殖不过零散了一些;其次是一些地方养殖户投苗密度高、投料量大，养殖产生的废水排放对环境有影响，随着各地对环保的重视，规模养殖减少了。而从目前的情况来看，产地成熟可以上市的牛蛙“青黄不接”，导致了价格居高不下。
广东是牛蛙养殖大省。据广东省农业农村厅相关负责人介绍，2021年牛蛙已形成完备的全产业链发展模式，产值接近800亿元，其中广东牛蛙产量占全国一半左右。尽管牛蛙产业发展迅猛，却在养殖端面临发展困境。目前牛蛙还处于发展的初级阶段，存在因养殖密度过高造成的尾水、病死蛙污染、违规用药等问题。
广西平果市四塘镇始终坚持把发展产业摆在首要位置，积极利用资源优势，大力发展特色水产养殖，积极引进福建客商到该镇投资发展牛蛙养殖产业，助力脱贫攻坚。2019年以来，镇党委、政府采取“以商招商”的方式，辐射带动印山村河池屯、那鸡屯、桥头屯3个基地养殖牛蛙100亩。目前全镇总养殖面积超过300亩。亩产成蛙25000斤，按市场价4元/斤算，亩产量产值10万元，年总产值可达3000万元以上。
牛蛙养殖行业发展趋势
业内人士认为，牛蛙养殖要彻底摒弃高密度养殖模式，不能再一味地追求养殖利润的最大化。随着国家对水产养殖环保的要求越来越严格，食品安全质量的要求越来越高，牛蛙养殖要向绿色健康养殖模式转变，比如稻蛙养殖。同时行业管理部门要提高牛蛙养殖准入门槛，需要组织科研院所加强对牛蛙养殖尤其是病害防治的研究，尽快出台尾水处理达标指导意见和健康养殖技术规范，引导行业高效推进养殖尾水处理，推动牛蛙养殖转型升级。
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