2023烘焙食品行业深度分析及发展前景预测

来源: 互联网 2023-01-29 17:58:01

烘焙食品行业发展现状如何?

我国烘焙产品在食品行业的发展由来已久,过去,烘焙产品一般都有六个月或九个月的保质期,这导致食品新鲜度不够、口感单一。而如今,随着冷链运输等配送方式的兴起,各种口感丰富、满足不同消费者口味需求的烘焙食品可以随时购买,烘焙行业的火爆也带动了相关原料的热销。经过多年的发展,我国烘焙行业已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐渐过渡到品牌集中期。面对迅速崛起的烘焙市场,不少乳品企业也开始并购中小型的烘焙食品生产企业。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国烘焙食品行业深度分析及发展前景预测报告》显示:


【资料图】

烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口,可以在饭前或饭后作为茶点品味,又能作为主食,还可以作为馈赠之礼品。

从全球各地区人均消费情况来看,人均消费量对比发达国家偏低,仍有较大提升空间。据统计,2021 年我国烘焙食品人均消费额25.5美元,远低于法国的277.5美元、日本的222.9美元、美国的204.5 美元。

随着人们生活水平的提高,生活节奏加快,与世界交往越来越频繁,中国消费者的饮食习惯也逐渐发生着变化,蛋糕、小西点等烘焙食品走进了平常百姓的家居生活。从烘焙行业产业链来看,烘焙产业链上游主要是面粉、油脂、糖类、酵母等原材料。烘焙产业链中游是烘焙食品加工工厂。烘焙产业链下游是各类销售终端以及消费者。上游原料中除了大宗商品,酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客户都是烘焙食品企业主,伴随着烘焙行业的快速增长,上游子行业也共享了下游的高景气。

21世纪初期,受到西方饮食习惯影响以及我国居民饮食习惯的改变,人们对烘焙食品的消费逐渐增多,我国烘焙行业开始进入成长阶段。随着消费群体的扩大,近几年我国烘焙食品的市场份额正在快速增长。据中国烘焙者消费协会预测,到2025年,烘焙行业的年复合增长率可达45%。数据显示,2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元,同比增长19.9%。

烘焙食品市场竞争格局分析

中国烘焙食品行业特点是企业众多但规模普遍较小。但中国巨大的人口,蕴含着非常强的烘焙食品消费潜力。垂涎于国内巨大的烘焙市场,诸多外来烘焙连锁品牌已在国内纷纷布局、生根发芽、争城掠地。韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾元祖、85度C等品牌相继进入中国大陆市场,并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。国际烘焙食品店进入国内市场,使得国内企业得到了很好的发展参照系,迅速拉近了与国际品牌差距,为中国烘焙业迎来了升级转型的契机。

疫情逐渐恢复,烘焙食品市场将保持10%左右的增长率,2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑,人均消费7.3公斤。人均消费量与全球主要国家对比,不及饮食结构相同国日本的一半。我国正处于消费升级阶段,人均消费水平呈上升趋势,我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。

健康的原材料,无添加现烤现卖的营销方式,完全符合z时代年轻人的口味。市场在加速下沉的同时,新一线城市消费者的订单量也在快速提升。随着人均可支配收入的提高,快销行业的购买力也在逐步提升,从而也带动烘焙市场的急剧发展。2021年中国消费者每周购买烘焙食品5次左右的加起来为70%,价格也为20-40元居多。

烘焙行业在近年来不断向大众生活领域延伸,以更多元的方式融入日常家庭场景的同时,也在新兴消费的带动下,烘焙食品在口感选择上会越来越趋于向健康口感和低糖、少油的路径发展。而健康烘焙的理念,重在突出原料健康风味,让烘焙制作不仅有颜值,也更加突出营养价值以及创意价值。疫情结束后,将会有更多的目光关注到食品安全上。和谐、健康有序的市场环境,加之食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点,将会让烘焙行业进入黄金发展阶段。

烘焙食品市场竞争将会日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向清淡、营养平衡的方向发展,如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖,是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

烘焙食品未来市场规模预测

烘焙食品作为居民日常生活中的重要一部分,已经成为部分消费者的主要食物,超过了传统米面制品的消费。未来,随着我国城镇化进程的加快,居民消费水平的提高,食品类消费还将继续保持较好的发展局面。据数据显示,2021年我国烘焙食品零售额达到2462亿元,同比增长5.90%,2016-2021年CAGR为7.69%,预计2026年行业规模达到3700亿元,2021-2026年CAGR为8.49%。预计2026年行业规模达到3700亿元,2021-2026年CAGR为8.49%,增长势头不减。

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关键词: 食品市场 发展前景 饮食习惯

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