【环球快播报】蛋糕市场规模分析2022
一、蛋糕概述
(资料图片仅供参考)
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
纯蛋糕行业发展趋势及市场现状如何?目前，纯蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。
二、蛋糕行业现状分析
近些年，随着中国国民人均可支配收入的增加，参加娱乐活动，聚餐等场景次数的增多，对蛋糕的需求也随之增长，根据数据显示，中国蛋糕行业零售额逐年增长，从2015年的651亿元增长至2020年的973亿元，同比2019年增长0.93%。
蛋糕是用小麦粉、奶油、水果制品等为主要原料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种烘焙食品，可分为包装蛋糕和非包装蛋糕两类。蛋糕产业链下游为蛋糕的销售渠道，主要有烘焙店、超市、电商等。
据悉，2021年7月，豪士食品旗下两款产品豪士乳酸菌面包和豪士牛奶小面包获颁国际iTQi美味大奖，该奖项被业内称为食品界的“奥斯卡”。其中，牛奶小面包为豪士与蒙牛跨界合作推出的产品。据悉，蒙牛与豪士于2020年9月已达成战略合作，意在整合短保烘焙行业与乳制品行业资源。
从行业容量角度来说，我国的烘焙行业起步晚，但规模在不断扩大，市场处于快速成长的黄金期，消费额增速明显高于其他主要烘焙国家。蛋糕作为烘焙行业重要组成之一，2020年占烘焙食品比重达37.9%。中国烘焙食品人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。
2021年7月，豪士食品旗下两款产品豪士乳酸菌面包和豪士牛奶小面包获颁国际iTQi美味大奖，该奖项被业内称为食品界的“奥斯卡”。其中，牛奶小面包为豪士与蒙牛跨界合作推出的产品。据悉，蒙牛与豪士于2020年9月已达成战略合作，意在整合短保烘焙行业与乳制品行业资源。
报道称，休闲小零食的桃李纯蛋糕能够让人很快就有饱腹感并且香味十足，而且蛋糕也不会有太甜腻。比较适合当作早餐或者饭后甜点来进行品尝，另一点，这款零食产品属于现做现卖，质量品质非常不错，口感松软烘烤技术严格，每月销量超过4.5万份，价格便宜受到了很多网友的喜欢。
随着国民消费能力增强，蛋糕市场将会越做越大。蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。
我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。
据报道称，传统的蛋糕品牌大多依赖开辟一家又一家的专卖店来增加品牌影响和服务半径。但这样始终做的是“周边人”的生意，而房租、装修、人工又是巨大的固定投入，所以每新增一家店，这些成本都要相应增加，使得业务拓展的能力大大降低。
一直以来，烘焙行业特别是蛋糕这个细分品类中，几乎只见地域名产，少有国民品牌。数得出的好利来算是传统连锁店中规模较大的，但也在近年来面对经营危机，原麦山丘、85度C等品牌也多以面包产品为代表。
如今在由新中式风格领衔出演的“烘焙”品类舞台上，这两家出品略显传统的蛋糕品牌，甚至显得有些特立独行，但接连的融资消息却无法让人忽略他们的势头。
2021年12月20日，幸福西饼对外披露完成1亿元战略融资，由老股东亚商资本领投，韵达旗下的福杉投资和春涧资本跟投。而在这之前的9月份，另一款互联网烘焙品牌熊猫不走也完成了由XVC独家投资的1亿元B轮融资。和许多风头正盛的初创品牌不同，此次融资已经是幸福西饼的第五轮融资。早在2018年3月、7月，幸福西饼接连拿下B轮、B+轮两轮融资，金额分别高达3亿元和4亿元，创下烘焙零售行业单笔融资记录。
三、蛋糕行业前景分析
近年来，传统烘焙市场正加速洗牌。在一批品牌面临巨大挑战的同时，得益于吐司、软欧包、古早蛋糕等细分品类的崛起，以之为主打的另一批品牌却过得风生水起，它们通过全面的品牌策划设计升级，重新获得了消费者的青睐。
和传统品牌相比，互联网蛋糕品牌拥有成本更低、覆盖面更广的优势，但线下门店的不足，势必导致线下关键流量缺失的问题。同时，无法直接获取用户也成了互联网蛋糕行业较为普遍的痛点。
当流量红利消失，新零售成为共同的选择。尤其在线上流量成本高涨下，利用互联网技术重构传统零售人货场、实现线上线下融合的新零售门店成为不错的选择。目前，幸福西饼门店同时支持线上与线下购买，提供周边三公里的配送服务。这样一来，不仅放大了门店的经营范围，还提高了经济效益。全链条数字化的特色，不仅在销售端得以产销存自动化，减少损耗，同时在客户端能够精准营销和增加复购率，而在产品上，更是以大数据为基准调整产品口味和研新推新。
受西方餐饮文化影响，面包、蛋糕等烘焙食品逐渐成为我国居民早餐主要选择之一，同时衍生出下午茶、商务茶歇等消费场景，在各年龄层也都有越来越广泛的覆盖。这样的背景之下，许多互联网烘焙品牌不约而同将下一步的战略目标瞄准下沉市场的消费升级。
随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的企业形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐蛋糕店、情人蛋糕屋、儿童乐园蛋糕屋等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到商品的文化内涵。
未来的蛋糕行业发展趋势将向着：美食与科技的联合、未来的烘焙保存、易于携带、易于保存以及有益于中老年人食用等方向发展。
了解关于行业具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2020-2025年中国蛋糕市场调查分析与发展趋势预测研究报告》。
