卤味品牌业绩失速原因分析 2022卤味食品市场细分发展趋势调研
我国的卤味品牌中，约有7个卤味品牌拥有超1000家门店，包括了上市品牌绝味鸭脖、紫燕百味鸡、煌上煌、周黑鸭，以及具有先发优势和资本助力的品牌久久丫、九多肉多、卤江南。
卤味食品业绩失速原因分析
近日三家卤味公司相继披露三季报，三家公司业绩都出现了不同程度的下滑。具体来看，今年前三季度，绝味食品营业收入51.2亿元，同比增长5.64%，净利润2.19亿元，同比下降77.24%;煌上煌的日子也不太好过，报告期内营收同比下降16.33%至16.18亿元，而净利润则是同比下降53.97%至8448.68万元;紫燕食品实现营收27.42亿元，净利下滑幅度相对较小，同比下降22.47%至2.28亿元。
(资料图片)
绝味食品在财报中表示，报告期多数费用出现增长，包括营业成本由于原材料成本上涨，增长了16.89%;煌上煌同样表示，主要原料和包装成本持续上涨，同时生产能耗、配送环节成本也在增加。
对于业绩下滑，绝味食品和煌上煌都不约而同提到了原材料价格上涨。原材料价格上涨，对鸭脖卤味品牌利润空间受到挤压，已是“老生常谈”的问题。
根据中研普华研究院《2022-2027年中国熟卤制品行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：
2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长15%，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。
除了疫情影响，休闲卤味三巨头业绩下滑背后，是卤味市场“蛋糕”争夺升级。快消行业新零售专家鲍跃忠分析称，当前发力卤味市场的企业越来越多，这将分流传统卤味企业市场份额。同时，随着消费者健康消费理念的变化，市场对于重口味卤制产品的关注度也有下降的趋势。另外，随着卤味行业发展规模逐渐扩大，新兴品牌不断增多，竞争变得更加激烈。
2022卤味食品市场细分发展趋势调研
鸭货产品作为卤味行业中的细分品类，其增长空间是有限的。即便是以规模取胜的绝味食品，也不可能无限制地开下去，再叠加整体供应链成本上升、疫情反复和消费疲劳等因素，" 绝味们 " 盈利已变得越来越难。
因此三只松鼠、百草味先后推出虎皮凤爪等卤味产品,卤味零食化、速食化的趋势也愈发明显。
近年来，在规模日益增长的同时，卤味市场整体呈现出细分化趋势。《中国餐饮发展报告2022》还显示，根据产品保存温度、制作工艺和售卖方式的不同，卤味产品可被划分为短保冷卤、新式热卤和长保常温卤味三种不同的产品形态。
短保冷卤指的是保质期较短、可供低温保存数天的卤味食品，分为短保休闲冷卤和短保佐餐冷卤两种产品形态，主要通过门店外带、外卖的方式进行售卖，近年来亦有品牌尝试在线上电商平台进行销售。
新式热卤是近年来兴起的一种卤味产品形态，以热气腾腾的现卤为最大卖点，既可堂食也可外带外卖，代表品牌有盛香亭热卤、研卤堂等。
想了解卤制品行业市场更多相关信息，可点击中研普华《2022-2027年中国熟卤制品行业市场全景调研与发展前景预测报告》。
